Sosa Nappage X58 pektin, 0,5 kg

A Sosa Nappage X58 pektin egy alacsony metoxil-tartalmú (LMA) amidált pektin, amelyet kifejezetten gélszerű mázak, krémek és krémes ételek elkészítésére fejlesztettek ki. A gélképződés kalcium jelenlétében történik, ami lehetővé teszi az egyenletes textúrájú, fényes megjelenésű mázak elkészítését, beleértve az alacsony cukortartalmú változatokat is.
A Nappage X58 pektin tejtermékek vagy más, kalciumban gazdag összetevők alapú készítményekben használható, és alkalmas mázak, krémek és crémeux-k elkészítésére. Az így elkészített termékek fagyaszthatók, a gél pedig 40 és 60 °C közötti hőmérsékleten termoreverzibilis, vagyis szabályozott melegítéssel megolvasztható és újraformázható.
Használat előtt keverje össze a pektint a cukorral, majd adja hozzá a keveréket az ételhez, és forralja fel. A megfelelő gélképződéshez az étel pH-értékének 4 felett kell lennie.

Ajánlott adagolás:

• Gélszerű bevonatok (nappage): 1,3–1,5%
• Krémek és krémes készítmények: 1–1,3%

Összetevők: amidált pektin (E440ii), cukor, stabilizátor: dinátrium-difoszfát (E450i), savasságszabályozó: trikalcium-foszfát (E341iii).